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Arista然

关中地区的人喜欢吃馍，而西瓜酱则是相当美味的夹馍酱，拌面米饭也是可以的。只不过我觉得夹馍更过瘾。

用料

八角

4个

姜

5片

桂皮

两块

香叶

7－8片

洋葱

1个

葱

两根

蒜

6瓣

熟芝麻

一小碗

花生碎

一小碗

西瓜

半个

黄豆

半斤

小米椒

一小把

黄豆酱

3勺

鸡精

1勺

味精

适量

白酒

适量

秘制西瓜酱的做法

黄豆提前一晚泡好煮熟捞出控干备用

生芝麻洗净炒熟备用

生花生用烤箱烤熟搓掉外皮切碎备用

西瓜瓤用手抓碎捞出籽备用

小米椒切碎盛到碗中备用。姜切片,蒜拍一下,洋葱切条,同八角香叶桂皮等香料备齐。

锅里倒油(需要多倒一些)，直接下入香料盘中的所有东西慢炸，目的是给油去腥增香。

炸至焦黄后捞出香料，留锅中底油。

加入黄豆炒制表皮起皱

加入小米椒，西瓜汤，熬制西瓜融入之后看不见西瓜形样之后加入黄豆酱，花生碎继续小火翻炒

慢火熬制，不停搅拌。带快熟时候加入鸡精，味精，芝麻，撒入适量白酒。

开吃，西瓜酱可以直接吃，也可以作为母酱与其他东西炒菜，都很香。

母酱夹馍很奈斯。

和辣椒炒过之后也很好吃。

小贴士

小米椒没有绝对的量，可以根据口味添加，家中有孩子也想吃我就少放了。母酱是甜辣味。她们可以接受。如果是都能吃辣的话可以多放一些。白酒增香效果绝佳，不建议省略。花生和芝麻也可以买现成的。西瓜刚加入锅中炒制时候可以用大火，方便水分快速蒸发，到后面需转小火，方便食材融合入味。此类酱料制作都费时费力，但好处也明显，保存得当放上几个月没有问题，可以慢慢吃。倒不失为一劳永逸的方法。懒人学起来。